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  • 奥迪美食服务的可持续性:“我们希望轻松做出好的选择”

    奥迪美食服务的可持续性:“我们希望轻松做出好的选择”

    因戈尔施塔特,2022 年 6 月 17 日——奥迪已决定通过其整个价值链减少排放。乍一看,它的美食服务也扮演着一个小而重要的角色,这似乎令人惊讶。然而,仔细观察就会明白这一点:着眼于我们所吃食物的可持续性意味着谨慎处理我们的资源,保护我们的环境,避免长距离储存或运输。因此,奥迪的美食服务始终以这些标准为导向——他们在整个价值链中都这样做,从培养区域供应商到减少碳排放,再到避免奥迪公司食堂的食物浪费。为纪念可持续美食日(6 月 18 日),奥迪美食服务负责人 Victoria Broscheit,

    Broscheit 女士,可持续发展因素如何影响奥迪美食服务的定位?
    Victoria Broscheit:我们在奥迪的目标是可持续管理——我们也希望在美食服务方面做出贡献。即使在公司餐饮之外,整个美食也需要更加环保。通过有意识地对待食物,我们可以做出显着的贡献。例如,肉类消费是一个主要因素。在奥迪,我们仍然提供肉类,正如 Deutsche Gesellschaft für Ernährung(DGE,德国营养协会)所建议的那样,但不是很长时间以来常见的数量。

    健康食品的理念如何长期植根于员工餐饮?
    我们希望让人们更容易为自己做出正确的选择。这就是为什么我们非常重视营养和健康,并将公司饮食文化视为对员工的尊重。顺便说一句,这不仅仅是食物消费的问题。公司美食服务还支持沟通、网络和人际交流。为此,我们需要创建额外的新产品。此外,区域性、有机质量和减少碳排放也是我们的战略支柱。

    提高员工餐饮可持续性的最具争议性的措施之一是自助餐厅的素食日。
    我们还推出了无肉星期一——每月一个星期一,我们只在公司食堂提供无肉餐。当然,这不是我们未经讨论就制定的。但这正是我们想要的:有意识地检查我们的营养。关键因素是这样的行动嵌入在整体战略中。

    奥迪美食服务的可持续性:“我们希望轻松做出好的选择”

    对于奥迪美食服务,该策略是什么样的?
    我们着眼于整个价值链。那从购买开始。我们确保我们的大部分产品都是本地生产的。这是一个挑战,因为在冠状病毒爆发之前,我们每天要生产多达 20,000 顿饭。我们非常谨慎地选择我们的供应商,我们还通过采购保证为我们的生产商提供安全保障。那是因为我们清楚地知道,更高的标准也需要花钱。一个例子是欧洲鸡肉承诺,我们最近加入了该承诺,通过该承诺,我们承诺从不迟于 2026 年开始,只购买符合动物福利标准且超出最低法律标准的鸡肉。此外,我们主要在地区和地区采购我们的产品。 ,在水果和蔬菜方面,季节性。例如,您不会从我们这里得到鳄梨沙拉,因为鳄梨通常必须从海外进口,并且种植它们需要大量的水。放弃此类产品也代表了我们大多数员工的愿望:我们在 2021 年夏天进行了试点测试,使我们膳食的碳足迹更加透明。这在我们的客人中非常受欢迎,我们现在将在我们的菜单上标明膳食的碳足迹。

    鳄梨是提高消费者意识的一个突出例子。您是否看到员工对公司餐饮的期望与几年前不同?
    是的,我们看到了需求的转变。今天,我们分发的素食和纯素食餐点比两年前增加了 66%。我们会定期相应地调整我们的产品。到 2025 年,我们预计至少有一半的膳食是素食和纯素食。最近的一项员工调查也证实了这一趋势:它表明员工的首要愿望是我们的选择更环保、更健康。这是我们一次又一次地看到的:当我们提供优质的素食菜肴时,我们的需求与我们提供肉类食物时的需求相同。因此,我们将“绿色”选项作为我们菜单的永久组成部分。顺便说一句,DGE 还建议每周吃不超过 300 到 600 克(0.66 到 1.32 磅)的肉。

    奥迪美食服务的可持续性:“我们希望轻松做出好的选择”

    员工和潜在求职者越来越多地通过公司所代表的价值观来评估雇主。公司餐饮是如何影响这一点的?
    它将发挥越来越重要的作用。这不仅适用于提供的烹饪选择,也适用于人们休息或会面与他人互动的空间。在英戈尔施塔特,我们最近建立了第一个工作休息室。人们可以在那里见面,一起工作,并发挥创造力。未来,人们来到办公室主要是为了与其他人交谈,我们正在为此创造空间。从这个意义上说,我们正在公司的自助餐厅中实施新的空间概念,例如座位间。由于大流行和我们工作习惯的变化,工作场所作为一个将员工聚集在一起并增强社区意识的地方变得越来越重要。最近,我们还为员工提供户外座位,以便他们可以在新鲜空气中度过休息时间。

    大流行不仅改变了我们的日常工作,也改变了我们的饮食习惯。你对此有回应吗?
    一项非常具体的措施是我们于 2021 年 2 月推出的送货服务。从那时起,员工可以从为自己和家人准备的菜单中订购送货上门。它们装在可回收的玻璃容器或可生物降解的甘蔗渣盒中。我们还支持营养教育。例如,我们在家庭办公室组织了有关健康饮食的演讲。我们来自英戈尔施塔特和内卡苏尔姆的厨师会提供一些建议,例如,人们如何采取简单的步骤将方便产品提炼成健康的膳食。

    你在做什么来避免食物浪费?
    有很多事情。一个与态度有关:一道菜可能会在营业时间结束之前用完。由于生产过剩,美食服务中产生了大量食物浪费。我们在这里有很大的影响力。另一个是更精确的计划,我们也能够在预测数据的帮助下做得越来越好。而对于我们仍然无法避免的浪费,我们寻找最明智的使用方式。例如,我们正在开展一个项目,将食物垃圾脱水、堆肥并运送到沼气厂。

    包装垃圾,尤其是塑料垃圾,也引起了公众的注意。奥迪在该领域的贡献是什么?
    这是一个引发两个话题的问题。一种是产品交付给我们的包装。为此,我们与供应商保持密切联系,并在可行或散装产品的情况下建立多用途系统。另一个是我们如何将食物分配给员工的问题。我们自己控制它,所以我们引入了一些变化。例如,自 2020 年秋季以来,我们仅在由甘蔗渣(一种可堆肥材料,是甘蔗加工的副产品)和牛皮纸以及由可再生原材料制成的生物塑料制成的包装中分发外卖产品。我们也支持重复使用。在因戈尔施塔特,我们已经建立了来自 Vytal 的综合多用途系统,在 Neckarsulm,我们正在测试另一家供应商。您不会再在我们的包装或外卖用具中找到任何塑料。这些都是很多小步骤。总而言之,它们使我们能够在我们的员工内外产生重大影响。

    奥迪美食服务的可持续性:“我们希望轻松做出好的选择”

    个人信息
    自 2020 年年中起担任奥迪美食服务负责人,Victoria Broscheit 负责公司自助餐厅、自助市场以及英戈尔施塔特和内卡苏尔姆地区的餐饮。她的工作重点之一是为员工提供美食产品的战略性和可持续发展。

    Victoria Broscheit 于 2004 年加入奥迪公司时曾从事销售、企业战略和物流等多个领域的工作,因此她对 AUDI AG 已经很熟悉了。她拥有工商管理学位,负责飞行员生产计划规划和基础设施服务等,之后成为奥迪食品服务的负责人。

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